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返回列表又到了品嘗肥美大螃蟹的時節了！
但有個問題一直困擾大家： 萬一買來的螃蟹死了，究竟能不能吃？ 我們馬上來解答！ 螃蟹是雜食性動物，從死魚、活魚，到植物、蝸牛、蝦、蠕蟲，啥都吃，還吃腐敗的食物。 正因如此，螃蟹容易攜帶多種細菌及毒素。 當螃蟹活著的時候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，細菌與毒素也得到了抑制。 但當它死后，一切都變了。 砂囊可能破損，毒素向外擴展至肌肉，肌肉都會快速變軟、變糊，失去新鮮螃蟹的細膩味道。 細菌迅速繁殖，把蛋白質、游離氨基酸分解成生物胺。簡單說，過量的生物胺會使人體中毒。其中，毒性最大的是組胺[1,2]。而且，高溫煮熟也不能完全消除它的毒性[3,4]。 攝入過量的組胺時，會引起頭疼、惡心、呼吸困難、心悸、紅疹、高血壓、嘔吐等過敏性中毒癥狀，嚴重時還可導致休克，危及生命[5]。 攝入8～40毫克組胺，就會引起輕微中毒；超過100毫克時，可引起嚴重中毒[6]。 20℃時，河蟹死后第3小時和第12小時，組胺含量分別達到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。 即使在4℃冷藏，第24和第72小時，組胺也分別達到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克[7]。 可見，吃死河蟹確實可能會引發中毒。 還有研究顯示，河蟹死后10小時會產生明顯的腐敗氣味，死后24小時打開蟹殼，這種味道基本快超過人類能忍受的極限了[8]。（鯡魚罐頭笑而不語） 如果河蟹死前吃了腐敗變質的食物，那么它死后，食物中的毒素也會擴散到肉里，引發中毒。 河蟹一定要吃活的。 河蟹不會游泳，只能在河床、溝底爬行，它的食物和體內攜帶的細菌、毒素較多。 海蟹大多會游泳，生存環境比較好，食物的質量也比較高，體內比較干凈。 海蟹的蛋白質變性、鮮度的變化都比河蟹慢，死后一般都能吃。 不過海蟹死后體內的很多鮮味成分會流失，口感大打折扣。 幫你總結一下： 那么問題來了—— 挑螃蟹，要看它的“精氣神兒”。 沒有被綁著的，選那些爬行很快、張牙舞爪的。 被繩子綁住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲開的就是活的。而那些雖然活著，但靈魂已經死去“有氣無力”的，別買！ 如果選的是冷凍海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壯實的，一般還可以。 還可以摸一下螃蟹的背部，飽滿厚重、手感瓷實、有彈性的，相對比較新鮮。 教你一個小竅門：螃蟹是公是母，可通過“肚臍”形狀分辨。公蟹尖突（呈三角形），母蟹圓寬。 （哪個是公的，哪個是母的，你能猜對嗎？在評論區告訴我們答案吧） 最好的保存方式，當然是直接蒸熟，吃到肚子里。 活的河蟹（比如大閘蟹）如果來不及馬上吃，可以帶著繩子放冰箱冷藏，蓋一層濕毛巾。 注意：就算冷藏，時間也不能太久，最多能放7天。 放了7天的螃蟹活力大大下降，最好在3天內吃完。否則，螃蟹會不斷消耗營養，蟹肉變瘦，打開蓋子空空的。 蒸之前記得碰碰螃蟹的眼睛，確保還活著。 如果死了，那就只能——扔！ 活的海蟹（比如梭子蟹）如果來不及馬上吃，可以像河蟹一樣冷藏，最好在3天內吃完。 如果想放得更久一些，那就馬上速凍。 螃蟹身上只有3個部位不能吃：鰓、腸、胃。 絕大多數人都可以享受螃蟹。 有下面一些情況的人，最好慎重吃螃蟹： （來源：自己做的） 你肯定想說柿子吧？ “螃蟹和柿子”相克的說法，純屬胡說八道。早在七十多年前，我國著名生物化學家鄭集就親自做過試驗，同時吃下螃蟹和柿子，并沒有出現任何不適[8]。 如果你身體沒毛病、消化能力杠杠的，那無論柿子、西紅柿還是其他水果，都可以和螃蟹一起吃，不會產生劇毒物，也不會影響消化吸收。 如果你這樣吃完不舒服，大概率是你柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力較差。建議去消化科瞧瞧，千萬別賴我們美味的大螃蟹哦~
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