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但事實上，有些素食比葷菜還長肉，它們背后隱藏的油脂、熱量比葷菜還高，吃一頓可能毀一天的減肥效果。

4類素菜是“吸油大戶”

代表：茄子、豆角。

茄子本身很松軟，含的水分又多，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高而快速蒸發，就會進入大量的油脂。像豆角，內部的孔洞較多，一般都是切斷烹調，也容易進入大量的油脂。

代表：土豆、紅薯、山藥。

這類蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡；紅薯淀粉含量是20~28%，每100克的熱量是86大卡；山藥淀粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡。

這些蔬菜的熱量并不低，若是用清水煮或蒸著吃，可以代替部分米、面等精制主食，對減肥是有幫助的。

如果炒著吃，不難發現這類食物很容易粘鍋，有時候就會不自覺地添加很多油來避免此現象，這樣也很容易成為高脂食物了。

代表：腐竹、油豆腐、油豆皮。

一些豆制品是通過豆漿、豆腐等再加工制成的，多了幾道手續，不但流失了較多的營養，還增加了不少脂肪。

代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。

隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。

菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿葷菜以后，里面的營養成分被破壞不說，還可能加了高糖、高鹽，吃多了只會越來越胖。

上述的這些食材做的時候要注意少放油，吃的時候更要控制好量。

5種烹飪法

也是長胖的“罪魁禍首”

烹飪方法也是一道菜是否健康的關鍵，在家做菜還能自己掌控油量，在外就餐就沒辦法了。

對于經常點外賣、在外應酬的人，要盡量少吃甚至避開下面幾種“高能菜”：

像水煮魚、水煮肉片等是很受歡迎的川菜，麻辣濃重的口感，吃起來很爽。

但這類菜又香又嫩的秘訣是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上漿，炒一炒，加小料、高湯燉熟，撈出來之后再淋上熱油。

夾起的每一片肉、每一根菜上面，難免都附著有不少油脂，吃多了十分不健康。

干鍋包菜、干鍋花菜也是川菜的一種，味道麻辣鮮香，而它的大部分食材都需要“過油”。

更不健康的是，干鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油里，用酒精燈在下面持續加熱，最后大量油脂會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的含油量其實可能更多。

干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但有些餐館為了省事，直接油炸。

在油炸的時候，菜肴中不僅脂肪含量超標，而且很多維生素都會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。

像拔絲地瓜、拔絲山藥等，吃著甜蜜爽口，但真不建議多吃。

拔絲菜的制作方式首先是把原材料過油進行炸制；然后經過大量糖的包裹。油、糖都容易超標的，吃完后你不胖誰胖？

同樣的，像糖醋排骨、糖醋里脊等，也是要添加大量的糖，而糖攝入過多，也會在體內轉化為脂肪堆積起來。

烹制咸蛋黃焗南瓜等菜肴時，需要將咸蛋黃提前用油煸炒才會使咸蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥里嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。

此外，還存在一個大隱患——咸蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。這類物質容易引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。

掌握4個小技巧

做出健康家常菜

對于比較吸油的蔬菜，可以將它們先焯水再烹飪，原本的孔隙被水分填滿，就沒那么吸油了。

常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成不粘鍋，減少用油量。

涼拌菜最后放香油或橄欖油，馬上食用。這樣油的香氣有效散發出來，而食物還沒來得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入。

另外，涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。

加入姜、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減少用鹽；還可以用醋或檸檬汁，強化鹽的咸味。