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開封太久，會增加油脂感染霉菌的風險；如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當中的氧氣接觸，會發(fā)生氧化反應，產生一些氧化產物。

進食含有微生物超標、黃曲霉毒素以及部分氧化產物的食用油，很容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重的還可能危及生命。

所以，大家盡量不要食用開封超過3個月的食用油，平時盡量購買小瓶裝的油。

反復煎炸的油很容易產生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會給健康埋下隱患。

另外，食用油反復使用的情況下，還會產生大量的反式脂肪酸，它不僅會導致發(fā)胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

有些自榨油存在安全隱患。早前有多個糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標，一方面是因為他們用的原材料有可能是已經發(fā)霉、變質的；另一方面是因為生產環(huán)境很差，機器也比較臟，而且還沒有經過精煉，無法徹底去除雜質和有害物質。

除了牢記有些油不能吃，健康吃油還要做到“多樣化”，輪換著吃多種油，并能根據(jù)實際情況加以更換。

它們屬于一等級食用油。單不飽和脂肪酸特別高，其能幫助降低壞膽固醇水平，對抗血凝，抑制動脈粥樣硬化斑塊生成。

橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯等多種抗氧化物，能保護心血管健康。

【健康吃法】初榨的橄欖油最好用于燉湯或涼拌，普通的橄欖油可用于燉菜、炒菜。

被稱為“東方橄欖油”，營養(yǎng)成分跟橄欖油差不多，但性價比更高。

它們算是二等級的食用油。各種脂肪酸占比平衡，單不飽和脂肪酸（油酸）稍高。

花生油，特別是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡蘿卜素以及維生素E等營養(yǎng)物質。

【健康吃法】適合日常炒菜用，盡量還是避免高溫油煎和油炸。

富含谷維素和植物甾醇、天然維生素，特別是含有一種重要的神經遞質r-氨基丁酸，能幫助緩解焦慮情緒，控制血壓。

【健康吃法】耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以。

芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及維生素E等抗氧化劑，能輔助降低心血管疾病風險。

【健康吃法】適合用于涼拌、蘸料。

這些屬于高亞油酸型。主要是ω-6系列的多不飽和脂肪酸含量高，同時含有維生素E和植物固醇以及磷脂等，這些物質都有降低血液中膽固醇的作用，利于心血管健康。

大豆油中還有豆類磷脂，有益于神經、血管、大腦的發(fā)育生長，還有α-亞麻酸，能幫助調節(jié)血壓。

【健康吃法】熱穩(wěn)定性較差，最好只用來低溫烹調，如做面點、拌餡。

鮮榨的葵花籽油中還含有一定量的胡蘿卜素，可以預防夜盲癥、防止皮膚干燥；另外，其中的多酚類抗氧化物質也是所有植物油中含量最高的，可以減緩油脂的氧化。

【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油溫，避免爆炒、煎炸。

玉米油中各種維生素和礦物質含量較高，尤其是維生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。

【健康吃法】燉煮為主，快炒需要控制油溫，避免過多油煙。

此外，像椰子油、黃油、豬油等飽和型油，雖然耐熱性好，適合煎炸，但不可食用過多，會增加心血管疾病風險。

每日油攝入量：25~30克

《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發(fā)現(xiàn)，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。

推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式，同時少吃油炸食品。

控制溫度：150℃~180℃

不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可能產生丙烯酸、苯等有毒物質。

烹調時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

容器：玻璃或者瓷質

在購買油壺時，最好選擇不透明的玻璃或者瓷質的，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。

另外，油壺內的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因為舊油和新油混雜，會加速新油的氧化。