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綠色蔬菜

常見的綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、西藍(lán)花等，含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒極其重要。同時綠色蔬菜也可以提供少量的鈣，而且這類蔬菜還有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。

黃色蔬菜 紅色蔬菜

黃色蔬菜如胡蘿卜、南瓜，紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒，這兩類食物富含胡蘿卜素和維生素C。其中黃色蔬菜還富含維生素A 和 D，能提高食欲，刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮，改善夜盲癥，緩解皮膚粗糙，強(qiáng)健骨骼。

紫色蔬菜

紫色蔬菜如洋蔥、紫甘藍(lán)，這類食物富含花青素，具有強(qiáng)有力的抗氧化作用， 能預(yù)防心腦血管疾病，提高機(jī)體免疫力。

白色蔬菜

白色蔬菜不含色素，但富含膳食纖維及鉀、鎂等微量元素，可提高免疫力、保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)視覺、安定情緒，而且對高血壓和心肌病也有益處。

黑色蔬菜

黑色蔬菜能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。黑木耳有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì)，可降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風(fēng)險。

蔬菜是越漂亮的越好嗎？

人不可貌相，菜也一樣。事實上，深色蔬菜要比淺色蔬菜好，即深綠色、紅色、橘紅色和紫色。

深色蔬菜更有營養(yǎng)優(yōu)勢，富含β-胡蘿卜素和維生素 A，維生素 B2和維生素C含量均相對較高，還富含“植物化學(xué)物”。

什么是“植物化學(xué)物”呢？

“植物化學(xué)物”是食物中已知人體必需營養(yǎng)素以外的化學(xué)成分，植物化學(xué)物有多種生理功能，可抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老，因此它具有保護(hù)人體健康、預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。

吃蔬菜的好處多多

一

合理攝入蔬菜可降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險。男性攝入蔬菜從144克增加到583克，女性從124克增加到506克時，心血管疾病死亡風(fēng)險男性和女性分別降低36%和16%。

二

合理攝入蔬菜能夠降低消化道癌癥發(fā)病風(fēng)險。增加蔬菜攝入，對預(yù)防食管鱗癌和腺癌均有益；十字花科蔬菜可降低結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險；蔥類和十字花科蔬菜有預(yù)防胃癌的作用。

三

合理攝入蔬菜有利于降低2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險。