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返回列表中國是一個非常注重飲食文化的國家。中醫飲食養生，就是按照中醫理論，調整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增加健康，益壽延年的養生方法。科學合理的膳食保健，是中醫食療、食養中一個很有特色的內容。
1、飲食養生的作用
中醫認為，人體最重要的物質基礎是精、氣、神，統稱“三寶”。營養充盛，則精、氣充足，神自健旺。由于食物的味道各有不同，對臟腑的營養作用也各有側重。《素問﹒至真要大論》中說：“無味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”。此外，食物對人體營養的作用，還表現在對人體臟器部位的選擇性上，即所謂的“通經”問題。如：茶入肝經，梨入肺經，粳米入脾、胃經，黑豆入腎經等等，有針對性地選擇合適的食物，對人的營養作用更加明顯。飲食養生的作用主要有一下兩個方面。
（一） 強身、防病
食物對人體的滋養作用是身體健康的重要保證。合理地安排飲食，保證機體有充足的營養供給，可以使氣血充足，五臟六腑功能旺盛。因此，新陳代謝功能活躍，生命力強，適宜自然界變化的應變能力大，抵御疾病的力量就強。
飲食又可以調整人體的陰陽平衡。根據食物的氣、味特點，及人體陰陽盛衰的情況，予以適當的飲食營養，或者養精，或者補形，既是補充營養，又是調整陰陽。不但保證機體的健康，也是防止發生疾病的重要措施。
此外發揮某些食物的特異作用，可以直接用于某些疾病的預防，例如：大蒜預防外感和腹瀉；綠豆湯預防中暑；蔥白、生姜預防傷風感冒等。
（二） 益壽、防衰
飲食調節是長壽的重要環節，利用飲食營養達到抗衰防老、益壽延年的目的。中醫認為：精生于先天，而養于后天，精藏于腎而養于五臟，精氣足則胃氣盛，腎氣充則體健神旺，此乃益壽、抗衰老的關鍵。
很多食物都具有抗衰老的作用，例如：芝麻、桑葚、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等。經常選擇適當食品服用，有利于健康、長壽。
2、飲食養生的原則
飲食養生，不是無限度地補充營養，而是要遵循一定的原則和法度。概括地講，主要有：合理調配；五味調和；飲食有節；四時宜忌；因人制宜。
（一） 合理調配
食物的種類多種多樣，所含的營養成分也各不相同，全面的飲食，適量的營養，乃是保證生長發育和健康長壽的必要條件。中醫指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。也就是以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。人們必須根據身體需求，兼而取之，這樣的飲食調配，才能夠給人體需要的大部分營養，有利于身體健康。
(二)五味調和
中醫將食物的味道歸納為：酸、苦、甘、辛、咸五種，統稱“五味”。五味不同，對人體的作用也各不相同，人們的口味千差萬別，這五種類型的味道，不僅是人類飲食的重要調味品，促進食欲，幫助消化，也是人體不可缺少的營養物質。飲食調配得當，五味和諧，則有助于機體消化吸收，滋養臟腑、筋骨、氣血，因而有利于健康長壽。
1）酸 中醫講“酸生肝”。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道細菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管的作用。以酸味為主的食物為烏梅、山萸肉、石榴、西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌，抗衰老，防治動脈硬化。
2）苦 古代有良藥苦口之說。中醫認為“苦生心”，“苦味入心”。能泄、能燥、能堅陰。這里的泄有降泄、通泄、清泄的意思。苦味具有除濕和利尿的作用，如桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；
3）甜 中醫認為，甜入脾。吃甜可以補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒、和暖、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等。
4）辣 辣如肺，有發汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒等，均是以辣為主的食物，這些食物所含有的“辣素”既能保護血管、又可以調理氣血、疏通經絡。經常食用，可以預防傷風感冒。
5）咸 咸為無味之冠，百吃不厭。中醫認為咸入腎，有調節人體細胞血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后喝適當鹽水，可以保持正常代謝。咸味有泄下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蟄等。
要做到五味調和，一要濃淡適宜。二要注意各種味道的搭配。三是在進食時，要做到味不可偏亢，偏亢太過，容易傷及五臟，對健康不利。
3、飲食有節
飲食有節，就是飲食要有節制。這里所說的節制，包含兩層意思，一是指進食的量，二是指進食的時間。所謂飲食有節，就是進食要定量、定時。《呂氏春秋.季春記》說，“食能以時，身必無災，凡食之道，無饑無飽，是為五臟之葆”。
1） 定量
定量是指進食饑飽要適中。人體對食物的消化、吸收、輸布，主要靠脾胃來完成。進食定量，饑飽適中則可以養生健脾胃。如果飲食過量，則會加重脾胃負擔，食物停滯與腸胃，不能及時消化，影響營養的吸收。同時，脾胃本身也會受到損傷。過分饑餓，則幾天營養供應不足，消耗大于補充，就會使機體逐漸衰弱，導致健康受損。《千金要方.養性序》指出：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結積聚，渴飲過多，則成痰澼”。梁代陶弘景在《養性延命錄》也指出：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞。”這些都說明了節制飲食的重要養生意義。
2） 定時
進食要有比較固定的時間，早在《尚書》中就有“食哉惟時”之論。有規律的進食，可以保證消化、吸收功能規律有節奏地活動。如果食無定時，或零食不離口，或忍饑不食，打亂了胃腸消化功能的正常規律，就會使脾胃失調，消化功能減弱，食欲減退，有損健康。一日之內，人體的陰陽氣血晝夜變化盛衰各有不同，白天陽氣盛，故新陳代謝旺盛，需要的營養供給就多；夜晚陽衰陰盛，多為靜息入寢，故需要的營養供給就相對少一些。因而，食量可略少，這也有利于胃腸的消化功能。所以，自古以來，就有“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”之說。
4、四時宜忌
《飲正居要》中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱其性治其寒。”這段話說明了，由于四時氣候的變化對人體的生理、病理有很大的影響。所以，人們在不同季節，應選擇不同的飲食。
春天，萬物復蘇，陽氣升發，此時，應養陽氣。在飲食上選擇一些助陽的食品，如蔥、谷等，使聚集一個冬天的內熱散發出來。冬季一般蔬菜品種較少，人體攝取的維生素往往不足，因此，在春季膳食的調配上，應該多采用一些時鮮蔬菜，如春筍、菠菜、芹菜、太古菜等；在動物性食品中，應少吃肥肉等高脂肪食物，以免傷脾胃。
夏季酷熱多雨，暑濕之氣容易趁虛而入，人們往往會食欲降低，消化能力也會減弱，大多數人厭食肥肉和油膩食物。因此，在膳食調配上，要注意食物的色、香、味，盡量引起食欲，使身體能夠得到足夠營養。中醫認為，夏季陽氣盛而陰氣弱，故宜少食辛甘燥烈食物，以免過分傷陰，宜多吃甘酸清潤食物，如綠豆、西瓜、烏梅等。《頤身集》指出：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪、密冰、涼粉、冷粥”。這點對年老體弱的人尤其重要。
秋天，氣溫涼爽、干燥，人們從暑熱的困乏中解脫出來，食欲逐漸提高，各種瓜果也大量上市，應特別注意“秋瓜壞肚”。立秋之后，無論西瓜、香瓜還是菜瓜，都不能恣意多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。因為秋天天氣干燥，在飲食的調理上，要注意少用辛燥的食品，如辣椒、生蔥等都要注意，宜食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠蘿、乳品等柔潤食物。明代李廷認為："蓋晨起食粥，推陳出新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小"，這里主張秋季早晨多喝粥。
冬季氣候寒冷，雖宜熱食，但燥熱食物不能過食，以免使內伏的陽氣郁而化熱。飯菜口味可以適當濃重一些，要有一定脂類。因冬季綠葉蔬菜較少，應注意攝取一定量的黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜及綠豆芽等，避免發生維生素缺乏癥。為了防御風寒，在調味品上可適當增加一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。冬季切忌黏硬、生冷食物，他們是屬陰，易傷脾胃之陽。對于體虛、年老之人，冬季是飲食進補的最好時機。
5、因人制宜
飲食調攝，還要根據不同年齡、體質、個性、習慣等方面的差異，分別予以安排，不可一概而論。例如：胃酸偏多的人，宜適當多吃堿性食物；而胃酸缺乏的人，宜適當選擇偏酸性的食物，以保證食物的酸堿適度。體胖的人，多有痰濕，所以飲食要清淡，肥甘油膩則不宜多吃；體弱之人，多陰虛內熱，故在飲食上宜多吃甘潤生津的食品，而辛辣燥烈的食物不宜多吃。
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